دراسة تراكيز العناصر المعدنية في أنواع التونة المعلبة المتوفرة بأسواق مدينة براك الشاطي ليبيا

الملخص

هدفت هذه الدراسة إلى تقييم مستويات العناصر المعدنية (الكبرى والصغرى والثقيلة) في 15 علامة تجارية من التونة المعلبة المتوفرة في الأسواق المحلية لمدينة براك الشاطئ/ ليبيا وهي: (أمريكانا، الجيد، الخمس، الريحان، الصياد، القبطان، المرج، الوفاء، جنزور، حلق الوادي، عافية، غالية، طرابلس، لاكازا، ومور). تم قياس تركيز بعض العناصر المعدنية الأساسية والثقيلة باستخدام تقنيتي مطيافية الامتصاص الذري ومطياف اللهب، وتم تحليل البيانات إحصائياً عند مستوى معنوية P < 0.01)). تراوحت نسبة الرماد الكلي للعينات بين (0.61% - 2.12%) لعينات الريحان والجيد على التوالي، مع وجود فروق معنوية في نسبة الرماد الكلي بين العينات المدروسة. تم تقدير عنصري الصوديوم (Na) والبوتاسيوم (K) بواسطة جهاز مطياف اللهب (Flame Photometry) ، سجل عنصر الصوديوم (Na)   اعلي تركيز (1709 ملجم/كجم) علي أساس الوزن الجاف في عينة الصياد وسجلت عينة حلق الوادي اقل تركيز للصوديوم (314 ملجم/كجم)، بينما تراوح تركيز البوتاسيوم (K) في العينات المدروسة بين (1562 – 2570 ملجم/كجم) علي أساس الوزن الجاف لعينة مور وعينة لاكازا على التوالي، وتبين من التحليل الاحصائي وجود فروق معنوية بين العينات في تركيز الصوديوم والبوتاسيوم.  وتم تقدير العناصر المعدنية مثل: الحديد (Fe)، الرصاص (Pb)، الزنك (Zn)، الكادميوم (Cd)، الكوبلت (Co)، النحاس (Cu)، بواسطة جهاز الامتصاص الذري (Atomic Absorption Spectrophotometer – AAS) وتم حساب التراكيز للعناصر علي أساس الوزن الجاف، سجل الرصاص (Pb) تركيز تراوح ما بين الأعلى في عينة أمريكانا 0.091 ملجم/كجم والاقل في عينة غالية 0.031 ملجم/كجم ، وسجل النحاس  (Cu) التركيز الأعلى في عينة الخمس 0.117 ملجم/كجم والأدنى في عينة جنزور 0.01 ملجم/كجم،  وتراوح تركيز الزنك (Zn) ما بين -0.316 0.041 ملجم/كجم في عينة أمريكانا وحلق الوادي علي التوالي، وسجل الحديد (Fe) تركيز بين 7.5 - 37.31 ملجم/كجم  التركيز الأعلى في عينة لاكازا والاقل في عينة الجيد، وتراوح تركيز الكوبلت (Co) ما بين (0.032- 0.123 ملجم/كجم) في عينة غالية وعينة الخمس علي التوالي. سجل عنصر الكادميوم (Cd) تراكيز تراوحت بين 0.052 - 0.158 ملجم/كجم في عينة تن طرابلس وعينة الريحان على التوالي، اظهرت نتائج التحليل الاحصائي وجود فروق معنوية عند مستوى معنوية 0.01 بين العينات المدروسة لكل العناصر المذكورة.